กดที่รูปภาพด้านบนเพื่ออ่าน โดจิน
โดจินเรื่อง Sex Lottery
ข้าวมันไก่สิงคโปร์ 🇸🇬 (ฉบับตัวผมเองนะครับ) น้ำจิ้มซีฟู้ดเต้าเจี้ยว
– ใช้นำมันเจียวไก่ผัดข้าว เพิ่มความหอมและความมัน
– ใช้การ สดุ้งของเนื้อไก่เพื่อให้นุ่ม และ อร่อยมากขึ้น
ส่วนผสม
-
สะโพกไก่ 500 กรัม
-
ใบเตย 1-2 ใบ
-
ขิงแก่ 1 หัว
-
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
-
ต้นหอม+ผักชี 2-3 ต้น
-
กระเทียมสับ 1 ถ้วย
-
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
-
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
-
ชุปก้อนสำเร็จรูปรสไก่ 2 ก้อน
-
น้ำตาล 3 ช้อนชา
-
ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
-
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ขั้นตอนแรก ทำการตั้งน้ำรอให้เดือดและจัดเตรียมวัตถุดิบ
- ทำการตัดแต่งไก่ในบริเวณหนังส่วนเกินแต่เก็บหนังส่วนเกินไว้เพื่อนำไปเจียวเอาน้ำมันผัดกับข้าว
- ทำการซาวข้าวและ แช่ข้าวไว้ก่อนระหว่างรอน้ำเดือด
- เมื่อน้ำเดือด ให้นำไก่ของเราไป จุ้มขึ้น แช่ไว้ 3-5 วินาที แล้วเอาขึ้น 3-5 วินาที แล้วเอาลงไปจุ่มใหม่ ทำแบบนี้ 4-5 รอบ ทำกับไก่ให้ครบทุกชิ้น หลังจากนั้น ลดไฟลงเป็นไฟเบาถึง กลาง ใส่ไก่ลงไป ตุ๋นจนสุก ใช้เวลา 30-40 นาที ระหว่างนั้น ใส่ ใบเตย ขิงแก่หั่นแว่น กระเทียมทุม เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซุปก้อนรสไก่ 1 ก้อน รอจนต้มไก่สุก(เทคนิคนี้จะทำให้ไก่สะดุ้งจากความร้อนจะทำให้ไก่เด้งและยังนุ่มอยู่)
- ระหว่างรอไก่สุก ให้เราทำน้ำจิ้ม ซีฟู้ดเต้าเจี้ยวรอ (ผมมีน้ำจิ้มซีฟู้ดอยู่แล้วครับ เลยนำ เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำ น้ำมันงา มาผสม ปรุงรสตามชอบจะได้ น้ำจิ้มตามภาพครับ ตกแต่งด้วย ผักชีโรยหน้า (รสจะออก เปรี้ยว หวาน เค็ม และได้เท็กเจอร์จากถั่วเหลืองที่ใช้หมักเต้าเจี้ยว)
- และระหว่างรอไก่สุก เราก็มาทำน้ำซีอิ้ว ราดไก่เรากันครับ ทำง่าย แต่ ตั้งไฟ ใส่ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง น้ำตาล 2-3 ช้อนชา น้ำมันงา 1-2 ช้อนชาและใส่ขิงหั่นแว่นเพื่อเพิ่มความหอม เคี่ยวให้เดือด ชิมรส ออกหวานเค็ม เมื่อเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น
- เมื่อไก่สุก ให้ปิดไฟ และ นำไก่น็อคน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว เพื่อหยุดความสุกและความนุ่มไว้และพักไว้ 5-10 นาทีแล้วตักออกพักไว้
- ขั้นตอนต่อไป ผัดข้าวเตรียมหุง โดยการ ตั้งกระทะ และใส่หนังไก่ที่เราตัดออก ตอนแรก เจียวให้เกิด น้ำมัน ใส่กระเทียมสับ ขิงสับพัดให้มีกลิ่นหอม แล้วใส่ข้าวที่เราล้างทำความสะอาดและแช่ไว้ลงไปผัดให้ข้าวเปลี่ยนสีให้มีสีขุ่นๆ ให้ระวังข้าวไหม้นะครับให้ผัดไปเรื่อยๆอย่าให้ข้าวติดกระทะ
- เมื่อผัดเสร็จแล้วให้เรา นำไปใส่หม้อหุงข้าว หลังจากนั้นมาทำน้ำซุปเพื่อหุงข้าวกัน โดยใช้น้ำซุปที่เราต้มไก่เมื่อสักครู่แบ่งออกมา 1 ถ้วยตวงมาตั้งไฟและใส่ ชุปก้อนรถไก่ลงไปอีก ครึ่งก้อน เพราะ น้ำซุปที่เราใช้หุงข้าวจะต้องเข้มข้นกว่า ซุปที่เราใช้ทานเป็นเครื่องเคียง เมื่อเสร็จแล้วให้นำไปเทลงในหม้อหุงข้าวเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ให้กะน้ำประมาณครึ่งข้อนิ้ว หลังจากนั้นปิดฝา และทำการหุงได้เลย
- ระหว่างรอข้าวสุก ก็จัดเตรียมไก่ โดยทำการเลาะกระดูกออกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานที่มีลักษณะก้นลึกหน่อย หลังจากนั้น ราดด้วยน้ำซีอิ้วที่เราทำเตรียมไว้(หากน้ำซีอิ้วเย็นแล้ว ก็ทำการอุ่นเพิ่มสักนิด)โดยการจัดจานให้จัดด้านหนังไก่ขึ้น และ ตกแต่งด้วย พริกชี้ฟ้าแดงเอาเม็ดออก ซอยมาตกแต่งและเพิ่มจ้นหอมซอย ปิดท้ายด้วยผักชี และแตงกวาหั่นแว่น
- เมื่อข้าวสุกให้เราจัดใส่ถ้วยหรือจาน ตักให้พูนตกแต่งด้วยแตงกวากับต้นหอมซอยจะทำให้ดูน่ารับประทานขึ้นครับ และ ตักน้ำซุปที่เราต้มไก่ตั้งแต่แรก(อุ่นให้ร้อน)นำมาทานคู่กันได้เลยครับ
- เสร็จแล้วครับ หลังจากนั้นก็จัดเสิร์ฟได้เลยจร้า โดยจะมี ไก่กับน้ำซีอิ้ว ข้าวมันที่หุงร้อนๆ น้ำซุปหอมๆ กับ น้ำจิ้ม สไตล์ไทยจีน ช่วยแก้เลี่ยนได้ดี แค่นี้ก็ได้อร่อยกับคนรู้ใจแล้วครับ ลองทำตามดูกันนะค้าาบ #อร่อยง่ายๆ สไตล์ #JuniorTH