thefoodbest – CU9

เตรียมอกไก่ย่างโดยหมักอกไก่กับน้ำปลา และพริกไทยขาว นวดให้เข้าเนื้อไก่ พักไว้ 15 นาที ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำอกไก่ลงย่างด้วยไฟอ่อนจนสุก หั่นอกไก่แฉลบเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ใส่จาน พักไว้

ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด ลงผัดในกระทะให้หอม ใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย ผัดให้เข้ากันและมีมันสีแดงลอยหน้า แล้วจึงใส่กะทิที่เหลือและคนอร์ซุปรสไก่ก้อน คนให้ทั่ว

พอเดือดอีกครั้งใส่มะเขือพวง มะเขือเทศสีดา และใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว พอเดือด ใส่กระเจี๊ยบเขียว กดให้จมและอย่าคน ไม่เช่นนั้นจะเป็นเมือก ปิดไฟ

ตักแกงเผ็ดไก่ย่างกระเจี๊ยบเขียวใส่ชาม เสิร์ฟ