thefoodbest – AP4

แกงเผ็ดกล้วยดิบไก่ อาหารไทย เมนูแกงกะทิ กับข้าวจากกล้วย

ส่วนผสม

• เนื้อน่องไก่ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 15-20 ชิ้น
• กล้วยน้ำว้าดิบ 3 ลูก
• รากผักชี กระเทียม พริกไทย บด 2 ช้อนโต้ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
• ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต้ะ
• ใบมะกรูดซอบหยาบๆ 4 ใบ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
• หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้กนูสวนหั่นเฉียง 5-6 เม็ด
• มะเขือพวง 10-15 เม็ด
• พริกแกงเผ็ด 3  ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

• เริ่มจากการหมักเนื้อไก่ ด้วย รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ปรุงรสหมักด้วย ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม หมักทิ้งไว้ 1 คืน
• เตรียมกล้วย โดย นำกล้วยดิบมาตัดหัวท้าย และ ปลอกเปลือกสีเขียวออก จากนั้นนำไปล้างและแช่น้ำปูนใส และ แช่กล้วยเอาไว้ก่อน
• เตรียมพริกแกงเผ็ด โดย ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 5 เม็ด พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 5 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา รากผักชีหั่น 2 ช้อนชา กระเทียม 10 กลีบ หอมแดงซอย 5 หัว และกะปิ 1 ช้อนชา โขรกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นพักเอาไว้ก่อน
• เริ่มแกงโดย ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ พริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับหัวกะทิ ผัดไปเรื่อยๆให้หอม และให้กะทิแตกมัน
• จากนั้นใส่ มะเขือพวง ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน ลงไป และ ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ จากนั้นเติมหางกะทิลงไป
• ใส่ กล้วยดิบ ลงไปเคี้ยว เมื่อกล้วยเริ่มสุก ให้ใส่ เนื้อไก่ลงไปเคี้ยว
• เมื่อกล้วยและเนื้อไก่สุกได้ที่ ก็ใส่ใบโหระพาลงไป และ ปิดไฟ เสริฟใส่ชามพร้อมรับประทาน