กดที่รูปภาพด้านบนเพื่ออ่าน โดจิน
โดจินเรื่อง Benefactor’s Daughters
สูตร ขนมจีนน้ำยาป่าตีนไก่ พริกแกงทำเอง อร่อยเข้มข้น วิธีทำทุกขั้นตอน
แกงไทยใครว่าเลี่ยน สำหรับใครที่ไม่ชอบแกงไทย หรืออาหารไทยที่ใส่กะทิเป็นส่วนผสม วันนี้เรามี สูตรอาหาร เมนูอาหารไทยจานเด็ดที่บอกเลยว่าทำหม้อเดียวอิ่มได้ทั้งครอบครัว กับ สูตรทำ ขนมจีนน้ำยาป่าตีนไก่ มาพร้อมวิธีทำแบบละเอียดทุกขั้นตอนน้ำยาป่ารสชาติแซ่บนัว ถึงใจ อร่อยข้มข้น ลงตัวแบบไม่มีคำว่าใส ใครอยากเอาไปต่อยอดทำขายก็รับรองว่าลูกค้าต้องติดใจ เพราะสูตรนี้เราใช้พริกแกงแบบทำเองด้วยจ้าา เอาล่ะเราไปดูสูตรกันเลยดีกว่าค่ะ
ส่วนผสม
- ปลานิล 2 ตัว (800 กรัม)
- พริกแดงจินดาแห้ง 15 กรัม
- พริกชีฟ้าแห้ง 15 กรัม
- ตะไคร้ 50 กรัม
- ข่า 50 กรัม
- กระชาย 120 กรัม
- หอมแดง 100 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2,000 มิลลิลิตร (ml.)
- ตีนไก่ 400 กรัม
- ลูกชิ้นปลา 150 กรัม
- น้ำปลาร้า 4 ทัพพี (12 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำปลา 2 ทัพพี (6 ช้อนโต๊ะ)
- ต้นหอม 20 กรัม
- ใบมะกรูด 5 กรัม
วิธีทำ
- ขั้นแรกทำพริกแกงน้ำยาป่าก่อน เริ่มจากนำส่วมผสมมาล้างทำความสะอาดแล้วนำมาหั่น (ตามคลิป)
- ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด จากนั้นนำเครื่องที่จะนำมาโขลกพลิกแกงใส่ลงไปในหม้อ แล้วเร่งไฟให้น้ำเดือดจัดอีกครั้ง
- ใส่ปลาลงมาต้มให้สุก พอน้ำเริ่มเดือดให้ลดไฟลงแล้วต้มต่อ ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
- เมื่อปลาสุกดีให้นำปลาขึ้นมาระวังอย่าให้ปลาเละ แล้วพักให้เย็น จากนั้นนำน้ำซุปที่ได้มากรองเอาส่วนผสมของพริกแกงออกให้หมด
- นำน้ำที่แยกออกมาเทกลับใส่หม้อ แล้วตั้งไฟใส่ตีนไก่ ต้มต่อใช้ไฟกลางไปทางอ่อน (ถ้าชอบให้ตีนไก่เปื่อยให้ใช้เวลาต้มประมาณ 30 นาที)
- นำพริกแกงที่กรองออกมา มาใส่ในเครื่องปั่น หรือใครจะใช้วิธีการโขลกก็ได้ ปั่นให้ละเอียด (ดูความละเอียดในคลิป)
- เมื่อปลาหายร้อนให้แกะเนื้อปลาออก เอาแต่ส่วนเนื้อ ระวังอย่าให้ก้างติดไปด้วย
- นำพริกแกงที่ปั่นเสร็จแล้วใส่ในครก ตามด้วยเนื้อปลาที่แกะแล้ว และกะปิ จากนั้นโขลกแบบยีๆ ให้เนื้อปลาละเอียดเข้ากับพริกแกง
- เร่งไฟหม้อต้มตีนไก่ จากนั้นนำพริกแกงที่โขลกเสร็จแล้วมาใส่ลงไปในหม้อ จากนั้นใส่พริกแห้งและกระชายโขลกขยาบๆ ตามลงไป
- ใส่ลูกชิ้นปลา แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ปิดท้ายด้วยต้นหอมและใบมะกรูด เสร็จเรียบร้อยทานคู่ขนมจีนฟินเฟร่ออ