thefoodbest – AY8

ส่วนผสม

• ปลานิล 1 ตัว
• ปลาร้าต้มสุก 2 ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูสวน 15-20 เม็ด
• กระชาย 10 เหง้า ประมาณครึ่งถ้วยตวง
• หอมแดง 10-15 ลูก
• กระเทียม 15-20 กลีบ
• เส้นขนมจีน 2 ถ้วย
• ต้นหอมซอยหยาบๆ  2 ต้น
• ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• พริกแห้งใหญ่ 10 เม็ด
• พริกแห้งเล็ก 10 เม็ด
• ข่า 1 หัว (หั่นแว่น)
• ตะไคร้ซอย 1 ต้น
• เกลือ 1/2 ชช.
• น้ำปลา 1 ชต.
• น้ำเปล่า 2 ลิตร
• ไข่ต้ม
• ผักสด สำหรับทานกับเป็นเครื่องเคียงของ น้ำยาขนมจีน เช่น ถั่วฝักยาว  ถั่วงอก ใบแมงลัก แตงกวา ผักกาดดอง เป็นต้น

วิธีทำ

• เริ่มจากการล้างปลาให้สะอาดก่อน
• จากนั้นต้มน้ำให้เดือด ใส่ กระชาย หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ลงไปต้มให้สุกหอม
• จากนั้นใส่ปลาลงไปต้มให้เดือด เมื่อได้ปลาสุกและเปื่อยดีแล้ว ให้นำปลาออกมาพักให้เย็น
• ตั้ง กระชาย หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ไปโขรกให้ละเอียด หรือ จะปั่นก็ได้
• ใส่เนื้อปลาลงไปโขรกร่วมกับสมุนไพรด้วย
• ใส่ กระชาย หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และ เนื้อปลาบด พร้อมด้วยปลาร้าลงไปในน้ำแกงต้ม
• ใส่พริกขี้หนูสวน และ ใบมะกรูดลงไปต้ม พริกขี้หนูสวนให้โขรกพอบุบๆ
• ปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือ และ ใส่ ผักชีฝรั่ง และ ต้นหอมลงไปต้มด้วย เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำยาป่าแสนอร่อยแล้ว
• เสริฟ ขนมจีน และ น้ำยาป่า พร้อมด้วยเครื่องเคียง อย่าง ไข่ต้ม และ ผักสด