thefoodbest – BP2

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 2 ถ้วย
• น้ำลอยดอกมะลิ 1 ลิตร
• พริกหยวก 10 เม็ด
• เนื้อหมู 200 กรัม
• เนื้อกุ้ง 200 กรัม
• เนื้อปลาดุกย่าง 2 ตัว
• กระชายหั่นแว่น 100 กรัม
• ตะไคร้ซอย 100 กรัม
• กะปิ 1 ช้อนชา
• กะทิ 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• แป้งข้าวเจ้า 45 กรัม
• น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 500 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ห้วผักกาดเค็มหั่นเส้นยาว 200 กรัม
• กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 5 ราก
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม
• ใส่หัวผักกาด ผัดจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดไฟอ่อนจนกระทั่งแห้งและเหนียวจะมีลักษณะเงาใสตักขึ้น
• ล้างพริกหยวก คว้านไส้ออก เก็บขั้วพริกไว้
• โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ผสมกับหมูสับ เนื้อกุ้ง เติมน้ำปลา คนให้เข้ากันและจนเหนียว ยัดไส้ลงในพริกหยวกและหอมแดง นำไปนึ่งให้สุก 10 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น
• ชุบไข่แล้วนำลงทอด
• โขลกตะไคร้ กระชาย หอมแดง ให้ละเอียด ใส่กะปิ เนื้อปลาดุก
• โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่กะทิลงในกระทะตั้งไฟให้เดือด ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงผัด ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดให้แห้ง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• นำแป้งข้าวจ้าวใส่ภาชนะ ใส่ไข่เป็ด คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใส ให้มีลักษณะข้นปานกลาง
• เจียวไข่ให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอน
• โรยเป็นตาข่ายในกระทะแบนแล้วนำพริกมาห่อให้สวยงาม
• ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน
• นำลูกกะปิที่ปั้นไว้ลงชุบในน้ำแป้งลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• นำน้ำลอยดอกมะลิมาเทลงในข้าวสวย
• กินกับเครื่องเคียงที่ทำไว้ได้เลย