กดที่รูปภาพด้านบนเพื่ออ่าน โดจิน
โดจินเรื่อง With My Brother’s Friends
สูตรทำ แกงไตปลา สูตรปักษ์ใต้แท้ๆ หอมกลิ่นเครื่องแกงรสเด็ด ทำกินได้ ทำขายดี หรอยแรง!
บอกเลยว่าอาหารใต้ ยังคงเป็นเมนูขวัญใจคนไทยทั่วประเทศเสมอ ด้วยรสชาติจัดจ้าน เข้มข้น หอมกลิ่นพริกแกงโดยเฉพาะ ซึ่งหนึ่งในเมนูดังที่คนชื่นชอบ เมนูนั้นคือ แกงไตปลา เราเลยจะมาแจก สูตรอาหาร แกงไตปลา สูตรปักษ์ใต้แท้ๆ หอมกลิ่นเครื่องแกงรสเด็ด ทำกินได้ ทำขายดี หรอยแรง! สอนทำตั้งแต่ตำพริกแกง และต้มน้ำไตปลา บอกเลยว่าตามแบบฉบับคนใต้แท้ๆ ทำขายรับรองถูกใจคนซื้อ ทำกินถูกใจคนทั้งบ้านแน่นอน จะมีวิธีทำยังไงบ้าง ตามมาดูกันเลย!
ส่วนผสม
- พริกแห้ง 15 กรัม
- พริกแดงจินดา 30 กรัม
- ตะไคร้ซอย 3 ต้น
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- กระเทียม 30 กรัม
- พริกไทยดำ 1 ช้อนตวง
- ขมิ้น 25 กรัม
- หอมแดง 30 กรัม
- น้ำเปล่า 500 กรัม
- ไตปลาทู 1 ขวด
- กะปิปลา (เคยปลา) 70 กรัม
- ตะไคร้บุบ 2 ต้น
- ข่าแก่หั่นแว่น 5 แว่น
- ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
- น้ำไตปลาที่ต้มได้ทั้งหมด
- น้ำเปล่า 1500 ml.
- พริกแกงที่ตำได้ทั้งหมด
- ฟักทอง 300 กรัม
- มะเขือเปราะ 400 กรัม
- หน่อไม้ต้มสุก 300 กรัม
- ถั่วฝักยาว 100 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนตวง
- น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 2 ช้อนตวง
- เนื้อปลาทูย่าง 2 ตัว (ไซส์ใหญ่ยักษ์)
- ใบมะกรูดฉีก (ปริมาณตามชอบ)
- ผงชูรส 1 ช้อนชา (ไม่ทานไม่ต้องใส่ค่ะ)
วิธีทำ
- นำพริกแห้งและพริกสดมาตำให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียม พริกไทยดำ ผิวมะกรูด ตะไคร้ ลงไป ตำให้ละเอียดอีกครั้ง
- ปิดท้ายด้วยขมิ้นและหอมแดง ตำให้ละเอียดดี พักไว้
- นำปลาทูมาย่างด้วยเตาถ่านให้ออกกลิ่นหอม เลาะเนื้อปลาออกมา อย่าให้มีก้าง แบ่งให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ
- จากนั้นไปต้มไตปลา เปิดแก๊สใช้ไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยใยมะกรูดฉีก ตะไคร้ ข่า รอจนน้ำเดือน
- ใส่กระปิปลาลงไป ตามด้วไตปลา 1 ขวด ทิ้งไว้ห้ามคน 5-10 นาที ปิดแก๊ส ยกลงไปกรองใส่กระทะใบอื่น
- นำมาตั้งกระทะต่อ เติมน้ำเปล่าลงไป เปิดไฟกลางค่อนแรง รอจนน้ำเดือด
- ใส่พริกแกงลงไป คนให้เข้ากันเล็กน้อย พอน้ำแกงเดือดอีกรอบ ใส่ผักลงไป เริ่มจากฟักทองก่อน ตามด้วยมะเขือเปราะ รอจนสุก
- จากนั้นใส่หน่อไม้และถั่วฟักยาวลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป ชิมรสให้ได้ตามชอบ
- จากนั้นใส่ปลาทูลงไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีก อย่าคนแรง รอจนเดือดอีกครั้ง ปิดแก๊ส เป็นอันเสร็จ