กดที่รูปภาพด้านบนเพื่ออ่าน โดจิน
โดจินเรื่อง Idol’s Mating
สูตร ปลาดุกผัดพริกขิง ปลาดุกทอดกรอบ ผัดพริกแกง หอมอร่อย ต้องเติมข้าว !
อร่อยเติมข้าว ! วันนี้เรามี สูตรอาหาร จานเด็ด เมนูอาหารไทย รสชาติจัดจ้าน ถูกปากคนไทยกับ สูตรทำ ปลาดุกผัดพริกขิง หรือบางคนอจจะเรียกว่า ปลาดุกผัดพริกแกง มาพร้อมเทคนิคทอดปลาดุกง่ายๆ ให้ไม่ติดกระทะ และเคล็ดลับวิธีล้างปลาดุกให้หมดคาว หมดเมือก ปลาดุกทอดกรอบๆ คลุกเคล้าพริกแกงหอมๆ หวานนำ เค็มตามและปิดท้ายด้วยความเผ็ดร้อน จัดจ้านอย่าบอกใคร ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ซักจาน รับรองว่าอร่อยฟินแน่นอนค่า
ส่วนผสม
- ปลาดุกหั่นแว่น 1 กิโลกรัม
- พริกแกงเผ็ด 120 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)
- ใบมะกรูด 5 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง 20 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- นำปลาดุกใส่กาละมังเตรียมล้าง
- ใส่เกลือแกง และแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งข้าวโพดก็ได้
- คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วล้างน้ำออกหลายๆ น้ำ จนน้ำไม่ขุ่น
- นำแป้งมาพักสะเด็ดน้ำรอไว้
- นำกระดาษทิชชูอเนกประสงค์ มาซับน้ำออกจากเนื้อปลาดุกอีกรอบ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันท่วมๆ ตั้งจนร้อนจัด แล้วนำปลาดดุกลงทอด
- ปล่อยไว้สักพัก คนปลาดุกเริ่มเหลืองสวย พยายามอย่าคนเยอะ เพราะถ้าปลาดุกสุกจะร่อนออกจากกระทะเอง
- ค่อยๆ เซาะปลาดุกออกจากกระทะ แล้วพลิกด้านปลาดุก ยังไม่ต้องแยกชิ้น (ตามคลิป)
- ทอดจนปลาดุกเหลืองสวย และกรอบดี นำปลาดุกขึ้นจากกระทะ นำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
- เมื่อปลาดุกคลายความร้อนดี ให้แกะปลาดุก แยกชิ้นออกจากกัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตามด้วยพริกแกงเผ็ด หรือพริกแกงแดง
- ใช้ไฟกลางผัดพริกแกงจนแตกตัวและออกกลิ่นหอมดี ให้เติมน้ำเล็กน้อย
- ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา ผัดให้น้ำตาลละลายเข้ากับพริกแกงดี (ถ้าแห้งไปให้หยอดน้ำเพิ่มได้)
- ผัดให้พริกแกงแตกมัน ออกสีแดงเข้ม และข้นดี (ตามคลิป)
- จากนั้นใส่ปลาดุกทอดกรอบลงไป ตามด้วยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดง เร่งไฟแรงแล้วผัดคลุกให้พริกแกงเคลือบปลาดุกมห้ทั่ว
- ปิดไฟตัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ